マニュアルのないサービスを「カンパニータンク」で読み取る
カンパニータンク2011年11月号の巻頭特集として組まれたのは今や、
サービス業界において必須ともいえる「マニュアル」について。
ほとんどの店舗がマニュアルを用い、外食産業が厳しかった80〜90年代には、
マニュアルの有用性が盲目的に唱えられていった。
この状況に「待った」を掛けたのが、中華料理人の陳 建一氏である。
(カンパニータンク2011年11月号の表紙にもなっています)
「サービスは常に、マニュアルを超えていくものでなくてはならない」
サービスは日々進化するもので、十人十色の価値観を持つお客に対して、
マニュアルは普遍的な威力を発揮するものではない。
彼のそういったスタンスがありありと出ているのが、
陳氏率いる「四川飯店」グループをカンパニータンクでは紹介しています。
陳氏は、マニュアルによって普遍化するサービス価値をしない。
テクニックにとらわれない、“陳健一流”のサービス哲学を、
カンパニータンクで掲載している。
「経営者」というと、どことなく「一般人からは遠いな」と懸念されがちですが、
サービス業の経営者は私たちと近いところに位置しています。
人と接するために何が必要か？
それを考えるために、カンパニータンク2011年11月号は大いに参考になるでしょう。